【安い肉を美味しくする方法】安い牛肉も柔らかく絶品にする裏技！業スー・ドンキ・コストコ肉をまとめ買いしたらこう保存するのが正解

「ドンキ肉まずい」で検索してこのブログにたどり着く方が結構いらっしゃるようで、アクセスを見るとこのキーワードでのアクセスが本当に多いんです！

おかげで、下記の記事が私のブログ記事の中でもトップ10に入るアクセスを集めています。

でもちょっと待った！

超ドケチ節約家の筆者も、「不味いけど安いから仕方ないわ」と我慢して安いお肉を食べているわけではありません！

ドンキや業務スーパーで売っている安いお肉を、柔らかく美味しくする方法を知っているから、買っているだけです。

あら、そうだったの？ドンキの肉を買うなんて、てっきり節約のためなら美味しくなくても我慢しているのか、もしくは味覚がバカになっているのかどっちかだと思ってた！

失礼な！そんなことはありません！

私の弟が肉の卸で働いているので、A5ランクの牛肉もよくごちそうになりますが、それでもドンキホーテのお肉も美味しく食べられます。

さすがに塩だけ振って焼いたらその味の差は歴然かもしれませんが、科学的根拠のある下味のつけ方などを駆使して上手に保存すれば、安いお肉を大量買いしても、柔らかく美味しく食べきることができます。

まさかこれが格安のお肉？！と疑いたくなるような、柔らかさと美味しさを出すことができる方法がちゃんとあるんです！

しかも冷凍保存ができるから、ロスなく長持ちしてコスパも最強！

ということで今回は、科学的根拠に基づいた「安い肉を美味しくする方法」と、それを活用した下味冷凍や調理方法の例をご紹介します。

この記事はコスパ命のママさんの味方です！

安いお肉を柔らかく美味しくする方法

では早速結論から行きましょう。

お肉を柔らかく美味しくするポイントは3つ、

です。

なんとなく、分かるような分からないような、、、というこの3つのポイントについて、その根拠について下記で説明していきます。

昔から保存食といえば「塩漬け」ですよね。

冷蔵庫なん手存在しない大昔の保存食といえば、漬物、梅干し、といった野菜類だけでなく、魚や肉も塩漬けして保存してきましたよね。

なぜ潮につけるかというと、塩漬けすることで、食材の中の余分な成分を引き出すことができるからです。

そして、食材にまんべんなく塩が浸透することで、食べ物の酸化を防ぐ。

これが、お肉の余分な成分である臭みを消して美味しくするというわけです。

生ハムやベーコンなんかがそれそのものですよね。

この塩についても、ただ振りかければいいと言うのでは芸が無いわね！塩の効果を利用した上手な下味で、より柔らかく美味しいお肉にできます。

その方法は後程紹介します。

「たんぱく質分解酵素」という言葉を聞いたことがありますか？

読んで字のごとく、お肉などのたんぱく質を分解して柔らかくする酵素のことを指します。

このたんぱく質分解酵素は、特定のフルーツや野菜、キノコなどに含まれていますので、下記の表にまとめました。

タンパク質分解酵素を含む食べ物	調理例など解説
玉ねぎ	すりおろした玉ねぎを、お肉に15分程度漬けて調理。漬け時間が長ければ長いほど、お肉が柔らかくなる。
パイナップル・パパイヤ・キウイ	すりおろした生の果肉を、15分程度お肉に漬けて調理。ドライフルーツにはお肉を柔らかくする効果はないので注意。酢豚やハワイアンステーキなどがある。
塩麹・醤油麹・味噌	塩麹や醤油麹などの発酵調味料に含まれる麹菌には、たんぱくしつ分解酵素の「プロテアーゼ」が含まれる。
はちみつ	お肉の両面に蜂蜜を塗布し、30分ほど漬けて調理。はちみつにあるブドウ糖と果糖が肉の内部に浸透し、たんぱく質が固くなるのを防ぐ。はちみつの甘みを砂糖代わりに調理すると便利。
ヨーグルト・牛乳	ヨーグルトには乳酸菌が、肉の繊維を柔らかくする。お肉をヨーグルトに1～2時間漬け込んで調理。ヨーグルトの代わりに、牛乳でも同様の効果がある。代表的な料理として、ヨーグルトとスパイスで鶏肉を漬け込んで焼くタンドーリチキンなどがある。
まいたけ	まいたけは、たんぱく質分解酵素「プロテアーゼ」を多く含む。